Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos. Reunión ordinaria nº 73, noviembre 2022

Celebrada el 3 de noviembre de
2022, con degustación gastronómica de los quesos de Casa Xanceda Grande, de
Xanceda (La Coruña) y el vino La Zarcita 2018 (Pagos de España).

Con
una semana de adelanto sobre la fecha habitual, el 3 de noviembre el Círculo
Gastronómico de los Quesos Asturianos celebró su última reunión del año 2022,
la septuagésima tercera, bajo la coordinación de Luis Javier Del Valle en su
sede social del restaurante La Genuina en Oviedo.

A la que junto al coordinador han
asistido los círculianos Aquilino Suárez, Fidel Fernández, Javier Escobio, José Doncel, José Luis
Antuña, José Luis Corripio, José Luis Suárez, Luis Miguel Suárez, Luis Riera y
Secundino Palacios.

Qué comenzó con las palabras de
bienvenida del presidente círculiano, Javier Escobio, especialmente a Doncel que paso por diversos percances de salud en los últimos
meses, explicó el adelanto de una semana en su realización, y se congratuló del
éxito del viaje realizado a Galicia los días 22 y 23 de octubre, a la vez que
agradecía al compañero Antuña la intermediación realizada para realizar las visitas
cursadas.

Viaje a Galicia del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.

Cediendo la palabra al secretario
y coordinador de la degustación que explicó los productos que cada comensal
tenían en su plato, adquiridos durante el viaje, en la segunda visita
cursada, la del domingo a la granja Casa Grande de Xanceda, en Xanceda, en la
provincia de La Coruña, elaborados con la leche ecológica de ganadería propia, en distintas queserías según se desprende del análisis de los Registros Elaboradores que figuran en las etiquetas.

Dos quesos diferentes, uno el
Ecolóxico de Carmiña y el Peregrino. El primero de pasta blanda madurado, en
línea con los clásicos quesos “do país” gallegos, tipo a las clásicas
elaboraciones gallegas de Arzua Ulloa. Elaborado con leche de
vaca ecológica de la granja, con corteza comestible recubierta de aceites
vegetales –girasol, oliva y coco- con una maduración estimada de unos 40 días,
ya que en su etiquetado no aparecía.

Ficha nº CGQA-Q-24-2022. Queso Ecolóxico de Carmiña.

El segundo, de pasta prensada con una segunda maduración entre cebada, al estilo de
cómo protegían antaño los peregrinos sus productos para su conservación y
eliminación de humedad, lo que le confiere una peculiar corteza tanto en color
como en aromas y sabor. Con una maduración de 60
días que se presento de dos formas diferentes, una en su corte natural en
triángulo y otra en flores sacadas con la “girole” la máquina que se utiliza
habitualmente para el corte del Tête de Moine, y que la quesería gusta
presentar a quien visita la granja en las degustaciones que realizan. Utilizando
la girole que adquirió Luis Riera, estrenada para la ocasión, y que al estar
ciega su cuchilla no permitió el corte adecuado obteniendo las llamativas
flores que con ella se consiguen.

Ficha nº CGQA-Q-25-2022. Queso El Peregrino.

Siendo el acompañamiento elegido, y sorpresa de la velada, una elaboración que nuestras cómplices trabajadoras de cocina de la
Genuina nos habían propuesto en varias ocasiones, “patacones ecuatorianos”.
Plátano macho preparado para la ocasión por Graciela y Tamara, las dos ecuatorianas que trabajan en
la cocina de la Genuina, con todo su cariño para el colectivo.

Y por las “feijoas” neozelandesas
que aportó Corripio de su cosecha en su finca de Moreo, como hace cada año por
estas fechas en que dan el peculiar fruto.

El vino elegido para su
armonización fue el elaborado en Alange (Badajoz) por Viña Alange, S.A. del
grupo Alvear, acogido a “Pagos de España”, comercializado como La Zarcita, de
la añada 2018, multivarietal de Garnacha Tintorera, Syrah, Touriga Nacional
y Trincandeira, con una crianza de 8 meses en barricas de 500 litros de roble
francés.

Concluida la explicación, y
mientras se disfrutaba de la degustación, se continuó con el orden del día. Cuyo tercer punto era la valoración del mencionado viaje a Galicia. Que fue
altamente alabado por los que habían asistido, incidiendo en lo positivo de
haberse realizado dos días ya que los cinco anteriores fueron en el día; y
sobre todo en lo enriquecedor de las visitas cursadas. En especial a la de las
fábricas de Innolact, S.L. en Castro Caldersas de Lea, en Lugo, dónde se pudo
comprobar que la tecnología aunada con la tradición y una gestión empresarial
envidiable la ha permitido situarse como uno de los lideres mundiales
en la producción de Queso Crema. Así como dar fe de su versatilidad en la comida degustación que nos preparon sus cocineros.

Comida de Exaltación nº 69 a las elaboraciones con base de queso Quescrem.

Quescrem, la revolución del queso Crema aunando tradición e innovación.

Queso Crema, la versatilidad de lo natural.

Comentándose también la cena en las famosas
casetas de pulpo que en Lugo se instalan durante todo el mes de octubre para
celebrar San Froilán. Y la visita a la granja Casa Grande de Xanceda, en
Xanceda (La Coruña), dónde el mal tiempo no permitió visionar en su esplendor una de
las actividades pioneras en la apuesta por ecologismo, y que cuenta en la
actualidad con 200 hectáreas con más de 300 vacas y elaboración directa y venta
de leche, yogures y quesos, cerrando de esa manera todo el círculo económico y
que complementan con la importante cifra de 8000 visitas al año.

Casa Grande de Xanceda, la supervivencia empresarial basada en la filosofía del ecologismo.

El cuarto era la celebración de
la Fiesta Anual Gastronómica, prevista inicialmente para el 24 de noviembre, y
que en la reunión anterior se ya se había aprobado su aplazamiento ante la
situación personal por temas médicos de varios círculianos. Acordándose su aplazamiento
para celebrarla en el mes de enero o febrero, englobando reconocimientos de los años 2019
y 2020-21 al ser estos dos años atípicos por la pandemia que mermo
considerablemente la realización de actividades.

En el siguiente punto se trataron
las actividades que quedan por realizar para cerrar el año, que son la comida
de exaltación del mes de noviembre, pendiente de coordinador, lugar de celebración, queso y menú. Y la comida de Navidad, que en un
principio está prevista para el 15 de diciembre, delegando en Jerónimo la
elección de lugar y menú y de otra posible fecha si diese lugar.

En cuanto a actividades de
Cofradías y Asociaciones desde la última reunión, se detalló la presencia en el decimo Gran Capítulo de la Cofradía del Desarme, al que asistieron Escobio, José
Luis, Luis Javier y Miguel, del que se envió la crónica publicada en la web.

Cofradía del Desarme. X Gran Capítulo.

El séptimo punto fue la relación
de actividades de las que se han recibido notificaciones y que se reenviaron
para público conocimiento. Junto a los grandes Capítulos de las Cofradías del
Cocido en Torrelavega, la del Vino de Rioja en Logroño y la del Centolo
Larpeiro, e O Grove, la Cofradía Buena Mesa de la Mar celebrará la entrega de
sus galardones del Cucharón Marinero, remitiendo al Círculo dos invitaciones
gratuitas, que estará representado por los directivos José Luis y Corripio. Y
para el día domingo, 20, Fecoastur va a realizar el primer encuentro
Entrepueblos, en Moal (Cangas del Narcea) en el que cada Cofradía federada que
acuda deberá aportar producto que defienda, aprobándose el envío de queso al
encuentro, animando a los círculianos que puedan acudan al mismo, siendo el
coste del viaje asumido por la Federación. Informando Escobio que el Belén de ACAS en la majada de Espineres, se celebrará el sábado 17 de diciembre.

Concluyendo la reunión con la
rueda de intervenciones de opinión y valoración de los productos degustados. Sobre el queso Carmiña, que en el recuento de puntuaciones recibió una media de 6,41
puntos sobre 10, la opinión mayoritaria fue que el de una elaboración suave,
sin apenas acidez, fácil en su ingesta y que demandaba un acompañamiento, como
podía ser un dulce, y en cuya corteza para nada se notaba su tratamiento con
los aceites vegetales que se mencionan en su etiqueta.

Más esperanzas estaban
depositadas en el Peregrino, con sus dos cortes diferentes, que se disiparon a
la hora de consumirlo. Queso madurado, correcto sin más pretensiones, en el que
el aporte de la cebada en su maduración pasó totalmente desapercibida organolépticamente
en todos los apartados, decantándose los comensales por la presentación en
flor, obteniendo una puntuación media de 6,98 puntos.

Los más valorados de la velada,
fueron el vino extremeño, que por su frutosidad, sedosidad y redondez, con alta
persistencia y retrogusto, obtuvo una puntuación media de 7.51 puntos.

Y los “patocones ecuatorianos”,
uno de los platos tradicionales de la cocina del país centroamericano, tan
sencillo de elaborar como sabroso en boca. Plátano macho, cortado en rodajas
del grosor de 2-3 centímetros y frito en aceite bien caliente, para ser sacado y machacado con un tenedor y vuelto a pasar por aceite para conseguir
su peculiar crujiente. Y que Graciela y Tari nos presentaron acompañados de
finos aros de pimiento rojo y verde. La sorpresa de la noche, conocida
solamente por el coordinador, fue valorado en agradecimiento a las cocineras,
obteniendo una media de 7,43 puntos.

Lo que no se valoró, pero si se dio
buena cuenta de un buen número de piezas, fueron las feijoas aportadas
gentilmente por Corripio, bien conocidas por casi todos los presentes al haberse
degustado en otras ocasiones- Originaria de la América tropical con un arraigo
en Nueva Zelanda, su mayor productor nacional donde curiosamente se come sus
flores en ensalada y no tanto el fruto, caracterizada por su alto aporte vitamínico
y mineral y sus aplicaciones medicinales.

Feijoa, la fruta que Nueva Zelanda hizo suya.

Como tampoco se puntuó la sidra
dulce recién mayada en su llagar de Brez (Piloña) con la que nos agasajo Cuno,
y que muchos tomaron antes de iniciarse la reunión.