Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos. Reunión ordinaria nº 71.

Celebrada el 15 de septiembre de
2022, con visita y degustación gastronómica de los quesos de Alejandro
Casielles y del vino Marqués de Terán Reserva 2011.

Concluidos los
meses del estío el Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos celebró el 15
de septiembre en su sede social del restaurante La Genuina, de Oviedo, su
primera reunión del tercer cuatrimestre, la septuagésima primera de su
historia, que estuvo precedida por la reunión de la Junta Directiva.

A la que han acudido los
círculianos: Aquilino Suárez, Fidel Fernández, Javier Escobio, José Luis
Antuña, José Luis Suárez, Luis Javier Del Valle, Luis Riera, Manuel Secades, Miguel
Pérez, Secundino Palacios y Yago Rodríguez.

Así como Luismi, Juan, Paco y
Pruden, invitados los dos primeros de José Luis y de Miguel y Luis Javier
respectivamente.

El presidente, Javier Escobio,
dio la bienvenida al quesero Alejandro Casielles, invitados y Círculianos y paso
la palabra al secretario, Luis Javier, quien presentó al quesero invitado. Al
que calificó como uno de los miembros de la nueva generación de la Asociación
de Queseros Artesanos del Principado de Asturias, que adquirió la quesería El
Castañeu de Vega, sita en la sierense
Vega de Poja días antes del cierre obligatorio por la pandemia del Covid19 en
marzo de 2020, y su apuesta por elaboraciones diferentes y largas maduraciones,
antes de ceder al protagonista de la velada la palabra, Alejandro Casielles.

Explicando que el vino seleccionado para armonizar los quesos a degustar, era la elaborada por Bodegas Marqués de Terán, S.L., en Ollauri (La Rioja), acogida a la DOP Rioja, comercializada como «Marqués de Terán Reserva 2011», monovarietal Tempranillo, con una maduración de 18 meses en depósitos y barrica y otros 18 meses en botella.

Alejandro presentó ante el bodegón,
que previamente había montado, su corta historia quesera y las elaboraciones
que realiza, a la vez que explicaba los quesos que cada comensal tenía en su
plato. Se remonto a su época de hostelero y de distribuidor, teniendo en su
cartera el queso de Cabra que elaboraba la quesería que finalmente adquirió;
detallo que el apéndice 1913 no es un año, sino que es la suma de los días 19 y
13, muy relacionados con nacimientos y acontecimientos tanto en su familia
directa como la ex política.

Sobre sus elaboraciones, de las
que se había entregado información previamente
cada comensal, explicó que todas estaban realizadas con leche
pasteurizada de cabra, oveja y vaca, procedentes las primeras de Benavente y la tercera de un ganadero de la CLAS del entorno de la quesería, en diferentes combinaciones, formatos –de 400
gramos a 9 kilos- y maduraciones, entre 2 a 12 meses, siendo todas con corteza
natural. Detallando la peculiar elaboración “Queso de cabra añejo 1913 edición
limitada”, con 9 kilos de peso y 9 meses de maduración, del que elabora 90
unidades al año y que antes de su comercialización ya están vendidos. Así como
las tres que se iban a degustar y que cada comensal tenía en su plato.

La primera fue la comercializada
como “Pata Cabra 1913”, elaborado con leche de cabra pasteurizada, cuajo
vegetal y fermentos lácticos.

La segunda propuesta como “Queso
viejo vaca-cabra selección caramelo”, con su peculiar presentación externa en
forma de caramelo, con el 70 % de vaca y
30 % de vaca, y 6 meses de maduración, y

“Las Tres Amigas”, elaborado con
un 60 % de vaca, 20 % de oveja y 20 % de cabra, también con 6 meses de maduración.

Mientras se realizaba la
degustación gastronómica, el secretario fue detallando el orden del día. Se informó
de la sustitución de tesorero, relevando por cese voluntario Luis Riera a Jorge
Martínez.

El referente a la celebración de
la Gran Fiesta Anual Gastronómica, se fijo la fecha para el cuarto jueves del
mes de noviembre, día 24, pendiente de concretar su programa.

En cuanto a la planificación
interna de las actividades hasta final de año. Se aprobó que la comida de
exaltación de septiembre fuese coordinará por Manuel Secades y que las de
octubre y noviembre no se realizarán, al coincidir con la Excursión y la Gran
Fiesta Gastronómica Anual. Y que Luis Riera coordinará la degustación de
octubre y queda libre la de noviembre.

Detallándose las actividades
de Asociaciones, Cofradías y actividades queseras, en las que el colectivo
estuvo representado, y que han sido:

1.- Maridaje de sidras y
quesos Gamoneu, organizado por la Buena Cofradía de los Siceratores y de la de
Amigos del Quesu Gamoneu.

Maridaje de Sidra y quesos Gamoneos, en La Felguera.

2.- Comida de hermandad de
ACAS con sus amigos. VI edición.

Comida de hermandad de ACAS con sus amigos. VI edición.

3.- Manzana de la Cofradía
Buena Mesa de la Mar. III edición.

Manzana de la Cofradía Buena Mesa de la Mar. III edición.

4.- Fiesta del Asturcón en la
majada de Espineres. XLII edición.

Fiesta del Asturcón en la majada de Espineres. XLII edición.

5.- Certamen y Concurso del
queso Cabrales. L edición, y

Certamen del Queso Cabrales. L edición.

6.- Feria de los quesos
artesanos asturianos en La Foz de Morcín. XXXII edición.

Feria de los quesos asturianos artesanos de La Foz de Morcín. XXXII edición.

En el apartado de actividades
organizadas por el Círculo, se detallo la organización de los Concursos de Lote
de Quesos más valorado y de quesos Azules y de Pasta Blanda/Prensada, en la
primera edición del Arniu Cheese Fest, celebrado en Soto de Ribera. Y los
Concursos del Quesu Casín en su VI edición, y el de Cocina Casina en sus
apartados de Aficionados y de Profesionales en su IV edición, ambos en el marco
del XXXII Certamen del quesu Casín, en Campo de Caso.

Finalmente se dió lectura a
las próximas actividades de Cofradías y actividades queseras de las que se
tiene conocimiento:

1.- Restalla la Sidra, en
Mieres, organizado por Llagareros Artesanos del Caudal, el 17 de septiembre.

2.- X Feria de los quesos
artesanos asturianos, en Gijón, 17 y 18 de septiembre.

3.- III Gran Capítulo de la
Cofradía del Bonito, en Colindres, el 24 de septiembre.

4.- Jamón Plata Negra, de
Gastrónomos del Yumay, en Avilés, el 26 de septiembre.

5.- Gran Capítulo de la
Cofradía del Aguardiente y del Vino de la Liébana, en Potes. Sábado, 1 de
octubre.

6.- VII Gran Capítulo de la
Cofradía de Amigos del Quesu Gamoneu, en Cangas de Onís, el 2 de octubre.

7.- VII Congreso del Queso,
organizado por la Cofradía del Queso Idiazábal, en Ordizia, el 7 de octubre.

8.- Gran Capítulo de la
Cofradía del Vino de Cangas, en Cangas del Narcea, 8 de octubre.

9.- Feria de los quesos de los
Picos de Europa, en Cangas de Onís, 12 de octubre.

10.- X Gran Capítulo de la
Cofradía del Desarme, en Oviedo, 15 de octubre.

11.- IV Gran Capítulo de la
Cofradía de la Nécora, en Noja, 15 de octubre, y

12.- Certamen del quesu
Gamoneu, en Benia de Onis. Domingo, 30 de octubre.

Interviniendo seguidamente
José Luis Antuña, quien explicó la situación de la Excursión anual a la
provincia de Lugo. Siendo la fecha propuesta por la firma Quescrem para visitar
sus instalaciones la del sábado 22 de octubre. Aprobándose la misma pendiente
de confeccionar el programa.

Detallados los puntos del día,
se realizaron diversas intervenciones y preguntas al quesero invitado, concluyendo
la velada con la rueda de intervenciones en la que cada comensal dio su opinión
sobre los productos degustados.

Que una vez procesadas las
puntuaciones –de 0 a 10 puntos- sus medias respectivas han sido:

** Pata Cabra 1913: 6,41
puntos por los círculianos y 6,25 por los invitados.

** Selección 1913 Vaca-Cabra:
7,48 y 8,25 respectivamente.

** Las Tres Amigas: 7,59 y
7,25 respectivamente.

** Marqués de Terán Reserva:
7,41 y 7,25 por círculianos e invitados.

Concluyendo la amena velada
con la entrega del Diploma, que acredita el encuentro y visita de la quesería
con el Círculo, por el presidente anfitrión a Alejandro.